Sogan dolma

Priprema 1h 20 min

Priprema luka za punjenje:

• Oljuštiti luk, podrezati vrhove na glavicama luka.
• Iskružiti donji čep svakoj glavici.
• Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta, ali paziti da se ne prekuhaju. Kada počinje izgledati staklasto providan, skinuti ga sa vatre.
• Ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Lukovice moraju biti hladne kada razdvajate slojeve.
• Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno slojeve/prstenove luka – dolme. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadjevom.
• Veće dolme se pune prstima, a manje čačkalicom ili dezertnim nožićem.

Priprema nadjeva:

• sitno isjeckati crveni luk i izmiješati sa mljevenim mesom.
• Dodati biber, rižu, pire od rajčice, jaje, so i ulje.
• Sve dobro izmiješati.
• Puniti luk, nabiti masu nadjeva prstima da bude konzistentna i ne puniti skroz gore do vrha, jer će nadjev zbog riže nabubriti, pa postoji opasnost da dolme popucaju.
• Punjene dolme luka se slažu u šerpu, treba ih dobro zbiti jednu do druge.
• zaliti toplom slanom vodom tako da budu pokrivene i preko njih bude tečnosti još 2-3 cm, doda se malo sirćeta, pritisnu se odozgo tanjirom ili drugim poklopcem (manjim od šerpe), te stave kuhati oko 40 minuta.
• U kuhanu dolmu se doda malo aleve slatke paprike i brašna koje dobro pomiješate sa malo slane vode i pirea od rajčice i dolijete u sogan dolmu.A možete napraviti i klasičnu zapršku na vrelom ulju, mada u originalnoj recepturi se miješa sa vodom.
• Uz dolmu se servira kiselo vrnje ili jogurt.

Sastojciza6  osoba

• za dolme:

  • 600 gsitnijih glavica luka
  • 0.5 dclocta

• za nadjev:

  • 500 gmljevenog junećeg mesa
  • 100 gsitno sjeckanog luka+
  • 1 komjaje
  • 2 jušne žliceulja
  • 100-150 griže
  • 1 tubapirea od rajčice (veličina po izboru)
  • 0.5 dclocta
  • 1 jušna žlicabrašna
  • 1 jušna žlicamljevene slatke crvene paprike
  • sol
  • papar